Cuadros de ate de pera, membrillo y guayaba.
El ate es un dulce mexicano producido en distintas regiones de México [ 1] [ 2] [ 3] producido en molde o en barra como el dulce de membrillo , elaborado con distintas recetas y frutos como guayaba ,[ 2] pera ,[ 4] zapote , calabaza , tejocote ,[ 5] mango [ 6] y manzana . En ciertas regiones del país es considerado parte de la gastronomía local,[ 7] como el caso del estado de Michoacán en donde la denominación ate de Morelia tiene denominación oficial.[ 8]
La receta del ate llegó al actual México con el Virreinato de la Nueva España [ 2] pero, a diferencia del dulce de membrillo , la preparación mexicana se realiza con distintas frutas y en distintas preparaciones, dependiendo la zona del país.[ 2] Cuando se sirve, se acompaña de una rebanada de queso .
El ate en Michoacán cuenta con una variedad llamada ate de Morelia ,[ 8] producida en la capital michoacana por una industria que cuenta a cerca de 3 500 personas.[ 9] El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial certificó esta denominación como una marca colectiva en Michoacán.[ 10] [ 11]
↑ «Los 5 dulces mexicanos más populares» . www.mexicodesconocido.com.mx . Consultado el 17 de abril de 2016 .
↑ a b c d Rivas, Heriberto García (1 de enero de 1991). Cocina prehispánica mexicana: la comida de los antiguos mexicanos . Panorama Editorial. ISBN 9789683802583 . Consultado el 17 de abril de 2016 .
↑ «Conserva de frutas y verduras / Ate de frutas» . www.profeco.gob.mx . Consultado el 17 de abril de 2016 .
↑ «Conserva de frutas y verduras / Até de pera» . www.profeco.gob.mx . Consultado el 17 de abril de 2016 .
↑ «El Universal - - Dulce tejocote, la opción navideña» . archivo.eluniversal.com.mx . Consultado el 17 de abril de 2016 .
↑ «Una dulce tradición en Álamos: Cajetas y ate de frutas» . Diario del Yaqui . Archivado desde el original el 27 de abril de 2016. Consultado el 17 de abril de 2016 .
↑ «Ate de membrillo: Una dulce tradición en Saltillo» . archivo.vanguardia.com.mx . Consultado el 17 de abril de 2016 . (enlace roto disponible en Internet Archive ; véase el historial , la primera versión y la última ).
↑ a b «Oficial, el ate es ciento por ciento origen moreliano» . H. Ayuntamiento de Morelia www.morelia.gob.mx . Archivado desde el original el 13 de mayo de 2016. Consultado el 17 de abril de 2016 .
↑ «Industriales del ate en Morelia, presentan solicitud para registro de marca colectiva» . Cambio de Michoacán . Archivado desde el original el 26 de abril de 2016. Consultado el 17 de abril de 2016 .
↑ «Reciben productores de ate en Michoacán marca colectiva para este dulce» . gob.mx . Consultado el 17 de abril de 2016 .
↑ «Entregan título de la marca colectiva Ate de Morelia» . www.oem.com.mx . Archivado desde el original el 25 de abril de 2016. Consultado el 17 de abril de 2016 .